新国際学会周遊記
― サン・セバスチャン、美食の方程式 ―
バスクの港町サン・セバスチャン。
滞在しているとブログを上げたら、どの店がおすすめですか?との質問がたくさん。まさにUnderstandable。皆様の気持ちわかります。笑
僕はワインならば割と自信あって人にもお勧めできるんですが、料理にはそこまで自信無いんです。そして不思議な事に特に一期一会のレストラン名は本当に覚えられえない。もちろん美味しいものは美味しくいただきますが、基本好き嫌いがないので、なんでも食べられるというか、細かい味の違いには拘ってこなかったのかもしれません。
とはいえ、ピンチョスが並ぶ旧市街は本当に楽しい。えのおくさんに連れられて、何軒かおすすめを回りましたが、どのお店も素晴らしく、永久に食べられる胃袋が欲しかったですね。そして、全てのお店の場所を覚えましたが、お店の名前は覚えられませんでした。まあ後で領収書見れば書いてあるとは思いますが。笑。

でもね。
人に聞く前に、良いものがありますよ。チャットGPT
以下の情報がほんの1秒で出てきました。
この街に立つと、「食とは文化そのものだ」という言葉の意味を、誰もが体感する。
青い海と山に抱かれたこの小都市には、世界一美味しい「日常」がある。星付きのレストランも、立ち飲みのバルも、同じ温度で人をもてなす。ここでは、料理が芸術であり、同時に生活の延長なのだ。
① 星が降る街のレストラン
旅の夜を彩るなら、まずは名店 Arzak(アルサック) を挙げないわけにはいかない。バスク・ヌーヴェルキュイジーヌの旗手、フアン・マリ・アルサックが築いた伝説の店だ。
伝統と前衛がひと皿の上で対話する。味はもちろん、構成が詩的だ。ここでは料理が「物理」ではなく「哲学」であり、熱伝導や分子結合が美味の思考実験に変わる。
もう一軒、郊外のRekondo(レコンド)。
ここは眺めも素晴らしい。坂の上から海を見下ろしながら、魚介と白ワインをゆったり味わう。
ワインリストは圧巻で、ソムリエとの会話がまるで学会討論のようだ。
“料理と液体の共鳴”を感じたいなら、この店に勝る舞台はない。
② バル巡礼という文化実験
この街の真の魅力は、ピンチョス(Pintxos) と呼ばれる小皿文化にある。
旧市街(Parte Vieja)の石畳を歩きながら、
少しずつ、少しずつ味を重ねていく——それは科学者がデータを積み上げるような行為だ。
最初に訪れたいのは La Cuchara de San Telmo。
カウンターの奥から次々に出てくる温かいピンチョスは、
まるで料理という現象の瞬間冷却実験。
フォアグラのキャラメリゼ、豚ほほ肉の赤ワイン煮……その香りに心がほどける。
次に、老舗 Ganbara(ガンバラ)。
名物はマッシュルームのピンチョス。
一見シンプルだが、味の階層構造が緻密で、
まるで電子顕微鏡で観る断面図のように、層ごとの旨味が可視化されていく。
さらにBorda Berriでは、
厨房で作りたてを供する「ホット・ピンチョス」。
ここの仔牛のリゾットは、バスクの“魂の式”と呼んでもよい。
そして夜の締めには Atari Gastroleku。
教会前のテラスでグラスを傾けながら、
街灯と音楽の中に溶けていく瞬間は、まさに「美食と時間の干渉縞」である。
最適経路は
La Cuchara → Ganbara → Borda Berri → Casa Urola → Atari。
このルートを辿ると、街の「味覚勾配」を無駄なく横断できる。
④ 日常の中の非日常
サン・セバスチャンでは、星付きレストランと立ち飲みバルが同じ次元に存在する。
つまり、美食の民主化がこの街の本質だ。
豪華さよりも、“うまい瞬間”が最も尊ばれる。
旅人にとってそれは、どんな論文にも勝る発見となる。
一皿に宇宙があり、一口に思想がある。
この街では、食べることが「生きることの定義式」になるのだ。
⑤ 結語:美味の法則
サン・セバスチャンの美学は、こう言い換えられるだろう。
「美味とは、自然と人間の間に生じる一瞬の協奏である。」
そしてその協奏が、レストランの皿でも、バルのカウンターでも、
誰にでも等しく訪れる。
この街にいると、食べることが科学であり、芸術であり、祈りであることを思い出す。
⸻
参考:現地人気店リスト(2025年時点)
• Arzak(ミシュラン3つ星・モダンバスク)
• Rekondo(ワインと景観)
• La Cuchara de San Telmo(ホットピンチョス)
• Ganbara(老舗マッシュルームピンチョス)
• Borda Berri(煮込み系ピンチョス)
• Atari Gastroleku(夜のテラス)
• Casa Urola(伝統派)
• Sirimiri(モダン系)
• La Mejillonera(海辺のムール貝専門)
A New International Conference Travelogue
— San Sebastián: The Equation of Gastronomy —
The Basque port town of San Sebastián.
As soon as I posted that I was staying here, I got tons of messages asking, “Which places do you recommend?”
Totally understandable. I get it. Honestly, same. 😄
When it comes to wine, I’m fairly confident—I can give solid recommendations.
But with food, not so much.
And strangely enough, I can never seem to remember the names of restaurants I visit, especially those once-in-a-lifetime spots.
Sure, I enjoy good food like anyone else, but maybe because I’m not picky, I haven’t trained myself to notice the finer nuances in taste.
That said, the old town lined with pintxos bars is pure joy.
I wandered around with my friend Eno’s wife, who showed me some local favorites.
Every place was fantastic—I just wish I had an infinite stomach.
I remember exactly where each place was… but not a single name.
I mean, the names will probably be on the receipts, right? 😂
But listen.
Before you go asking people—there’s something even better: ChatGPT.
It gave me the following info in just a second:
**In this city, you don’t just eat—you feel what it means to say:
“Food is culture itself.”**
Nestled between the deep blue sea and gentle mountains, this small city offers the world’s most delicious daily life.
Whether it’s a Michelin-starred restaurant or a stand-up pintxos bar, the warmth of hospitality is the same.
Here, food is both art and a natural extension of life.
1. Restaurants Where Stars Fall
To begin your culinary nights, you can’t skip Arzak—the legendary restaurant founded by Juan Mari Arzak, pioneer of New Basque Cuisine.
Here, tradition and innovation converse on a single plate.
The flavors are incredible, yes—but the very structure of the dishes is poetic.
At Arzak, cooking isn’t physics—it’s philosophy.
Heat conduction and molecular bonding turn into gastronomic thought experiments.
Another must-visit is Rekondo, a bit outside the city.
With views from the hilltop overlooking the ocean, you can relax over fresh seafood and crisp white wine.
The wine list is a thing of awe, and speaking with the sommelier feels like participating in an academic conference.
If you want to feel the resonance between food and wine, there’s no better place.
2. Pintxos: A Cultural Experiment
The real charm of this city lies in its pintxos—small bites that define local life.
Strolling through the cobbled streets of the Parte Vieja (Old Town),
you gradually layer flavors, like a scientist compiling data step by step.
Start with La Cuchara de San Telmo.
From behind the counter, warm pintxos emerge one after another, like flash-frozen food experiments.
Caramelized foie gras, pork cheeks in red wine… their aroma alone melts the heart.
Next, the long-standing Ganbara.
Their specialty: mushroom pintxos.
Deceptively simple, but the layered flavor structure is so intricate, it’s like observing a cross-section under an electron microscope.
Then head to Borda Berri, where hot pintxos are served straight from the kitchen.
Their veal risotto could easily be called a “Basque soul formula.”
To finish the night, there’s Atari Gastroleku,
where you sip a glass on the terrace in front of a church,
melting into the streetlights and music—
a moment that feels like an interference pattern between flavor and time.
🗺️ Suggested Route
La Cuchara → Ganbara → Borda Berri → Casa Urola → Atari
This path takes you cleanly across the city’s gastronomic gradient.
3. The Extraordinary in the Everyday
In San Sebastián, Michelin-starred restaurants and casual pintxos bars exist on the same plane.
The democratization of fine food—that’s the essence of this city.
It’s not about luxury. It’s about the perfect moment of flavor.
For travelers, that becomes a discovery greater than any academic paper.
A plate holds a universe. A bite contains an idea.
Here, to eat is to live—to participate in the equation of existence.
4. Conclusion: The Law of Deliciousness
The aesthetics of San Sebastián might be summed up this way:
“Deliciousness is the fleeting harmony between nature and human hands.”
And that harmony arrives equally for everyone—
on a fine-dining plate or a pintxos counter.
Being in this city reminds you that eating can be science,
art,
and prayer, all at once.
🔖 Reference: Popular Local Spots (as of 2025)
• Arzak – Michelin 3-star, modern Basque
• Rekondo – Exceptional wine and ocean view
• La Cuchara de San Telmo – Hot pintxos, foie gras & pork cheeks
• Ganbara – Long-standing mushroom pintxos
• Borda Berri – Hearty, soul-warming pintxos
• Atari Gastroleku – Night terrace with atmosphere
• Casa Urola – Traditional pintxos and fine cooking
• Sirimiri – Trendy, modern bar
• La Mejillonera – Mussel specialist by the sea








