昨日は美食家 来栖けい さんが新たに代々木に開いたレストラン「ボニュ 」に行ってきました。
全く胃もたれのしない、コース全体でうまくまとまっている料理を頂いてきました。ワインもおいしいものが揃っていましたね。
途中、細長いドーム型の器が出てきて「これは一体・・・？？」と思っていると、その中に大根が一本そのまま入っており、その大根を開けると秋刀魚が丸々一匹でてきました。
これにはびっくりしましたね。
話を聞けば、秋刀魚を出すなら、塩焼きを超える秋刀魚でなければ意味がない、それにはどう調理し、どうプレゼンテーションすればお客さんが喜んでくれるか・・・と考えていって完成したのがこちらだったとのこと。醤油的なものが欲しいと考え、アンチョビが浮かび、それを秋刀魚バージョンで作って・・・と試行錯誤の工程も伺いました。ちなみに秋刀魚は骨も取られ、中には調理された大根が仕込まれていましたが、いやいやこれは本当に美味でした。
ちょうど昨日から始まったメニューとのことでラッキーでした。
来栖さんお得意の肉も、火入れが完璧でした。
巨峰のタルトも良かったなあ。
「美食の王様」として知られる来栖けいさんがプロデュースする、レストラン＆パティスリー「Bon.nu（ボニュ）」
お店はまさに隠れ家のようで、そのまま危うく通り過ぎてしまいそうになるほど。扉を開けるのに少し戸惑ってしまいました。
また近々伺おうと思います。
